【樓主】2013-07-29 20:29
» 晚上嘗試了一下下午剛學(xué)的糖醋酸菜魚……不對(duì)，糖醋沒有酸菜魚……
原帖地址：
http://bbs.ngacn.cc/read.php?tid=6422475
因?yàn)殄e(cuò)誤估計(jì)了家里的材料儲(chǔ)備，導(dǎo)致回家以后才發(fā)現(xiàn)沒有酸菜，所以只好嘗試一下沒有酸菜的酸菜魚。
做法完全COPY，除了沒有泡菜，最后的豬油用黃油代替。
失敗處：
1.因?yàn)榈谝淮螄L試，醋和醬油的分量給的比較保守，導(dǎo)致醋香和湯汁顏色不足。
2.芹菜桿子和葉子忘記分開下鍋，導(dǎo)致菜葉過老顏色過深。
3.低估了泡菜在本菜中的作用。
成功處：
1.郫縣豆瓣沒有省，十分明智。本菜核心部分應(yīng)該是泡菜+郫縣豆瓣
2.番茄的作用雖然被我低估，但是幸好沒有省掉。番茄在本菜中起到了非常好的過度作用，讓辣和甜過度十分自然且各種味道層次分明。
口感：
因?yàn)闆]有買到鯽魚，所以是用草魚代替的，肉比鯽魚多一點(diǎn)，吃起來也方便一點(diǎn)。但是感覺可能用鯽魚會(huì)更好。
泡椒和泡姜太重要了，導(dǎo)致我暗下決心以后沒有泡姜和泡椒絕不做此菜。
倒不是因?yàn)闀?huì)難吃，而是吃的時(shí)候你總感覺少一味料，缺少的那個(gè)味道正好是泡菜的酸爽感。整體味道提不起來。
疑問：
不知道是不是因?yàn)榕Ｓ秃拓i油的不同而導(dǎo)致的湯汁不夠粘稠。
雖然我放了一次性打火機(jī)那么大一塊黃油進(jìn)去，最后的香氣夠了，但是湯汁還是太清。
這個(gè)疑問得請(qǐng)幫忙解答一下。是我的料選錯(cuò)了還是熬湯的時(shí)間不夠？(湯煮開以后小火燜了15分鐘，然后下入芹菜、蔥加煎好的魚中火煮5分鐘)
還是這道菜本來湯汁就不粘稠(因?yàn)槲抑饔^感覺應(yīng)該是至少能夠掛壁的)？
結(jié)論：
我感覺發(fā)明這道菜的人是個(gè)天才，這種多重口味混合，依靠特定配料讓最后的味道層次分明的菜十分對(duì)我的胃口。
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:34
態(tài)君丟了錢包,你就買魚吃?
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:35
臥槽�。。。。。�
尼瑪我沒吃晚飯好不好�。。。�！
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:35
我吃的酸菜魚不是這樣的
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:35
我明明吃飽了�。。�！為什么
突然覺的你鄰居一定很倒霉…"看看隔壁xx人家男人做飯那么好吃，你連個(gè)球都做不出來，跟你真瞎眼了 嚶嚶嚶"
求蹭飯 另外，原帖的好大 真的是好大嗎？
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:37
Reply to Reply Post by 魚小妖 (2013-07-29 20:34)
態(tài)君又丟錢包了？ 
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:37
糖和醋也要一下午，還沒魚，能吃
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:37
Reply to Reply Post by thebest_xx (2013-07-29 20:35)
是真的啊 
那帖40樓不是有紅領(lǐng)巾嗎？
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:38
Reply to Reply Post by sagit (2013-07-29 20:37)
請(qǐng)不要洗刷嫌疑
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:40
你這魚的賣相與你廚娘的稱號(hào)太不符了。
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:41
芹菜看上去燉很久吶，不爽口的芹菜不是好芹菜！
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:41
會(huì)做菜的一般第一次做菜都是料比較少吧~
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:41
Reply to Reply Post by sagit (2013-07-29 20:37)
沒了啊，廚娘沒右鍵？
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:43
Reply Post by pri_bobo (2013-07-29 20:41):
芹菜看上去燉很久吶，不爽口的芹菜不是好芹菜！
其實(shí)就燉了5分鐘。
芹菜葉應(yīng)該關(guān)火以后再丟進(jìn)去就對(duì)了。。
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:48
Reply Post by onlyforxuan (2013-07-29 20:41):
沒了啊，廚娘沒右鍵？
難道你們和我看的不是一個(gè)帖？？？？
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:54
這。。糖醋酸菜。。
我家都是用淀粉把湯弄稠的。。
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 20:59
我個(gè)人覺得廚娘和秋葉殘做的是兩道菜了……感覺秋葉殘的是糖醋酸菜魚塊，而廚娘是糖醋酸菜魚……
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 21:00
娶到廚娘的人好幸性福
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 21:01
嘖嘖，我說誰要娶了廚娘真是一輩子的福氣撒
網(wǎng)友評(píng)論2013-07-29 21:12
我靠，LZ是MM嘛，這么會(huì)做菜
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