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殺豬次序是這樣的:
用大鍋先燒開(kāi)一鍋水.一般這種事都是女的做.
男的先把豬從豬圈里面拉出來(lái).一般前面2個(gè)拉豬耳朵控方向,后面一個(gè)拉豬尾巴,左右各一個(gè)推豬走.
為什么要這么多人呢?
你能想象一頭兩百多斤的豬發(fā)狂的樣子嗎?沒(méi)四到五個(gè)人基本很難按得住這家伙啊!
把豬攆到宰殺位置的時(shí)候,把豬放倒,弄上預(yù)定擺好的長(zhǎng)條凳.這主要是為了放血的時(shí)候讓血流得更快,水往低處流嘛.也好方便用大盆子裝血.這個(gè)時(shí)候一定要按住豬腳.被兩百多斤重的豬踹上一腳可不是好玩的.
拿尖頭刀的人按住豬頭,把刀尖順著豬脖子往肚子里面捅,整個(gè)刀身沒(méi)進(jìn)去后就OK啦.一般都能捅正位置.
這個(gè)步驟叫放血.用個(gè)大盆子把血裝起來(lái),祭拜祖靈的時(shí)候豬血用得上,而且和豆腐煮湯也非常好吃.
血放干后,把死豬用稻草或者蒿草燒粗毛.
把粗毛燒掉后,就用殺豬前準(zhǔn)備好了的那大鍋開(kāi)水淋豬身了.淋透后就用鋒利的刀(一般是菜刀啦)刮細(xì)毛.
最后可以開(kāi)膛破肚,把整只豬分解成一塊塊的豬肉.
大家別以為殺豬那么簡(jiǎn)單.有很多講究.
殺豬前一定要讓豬死命的號(hào)叫,越大聲越好,代表一種喜慶.
抓豬的人也有講究,不是順便哪個(gè)人都有資格去攆那豬的.不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)以前那么多講究了,但是抓豬尾巴的那個(gè)一定是年輕小伙子."抓豬尾",意味著來(lái)年有更多的豬抓,代表一種豐收.
豬分解后,豬頭不是馬上下鍋豬,而是把整個(gè)帶毛的豬頭放在廳堂的神位前供奉祖先.算是一種祭拜,也算一種祈福.祈求祖先保佑來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順.
惡心點(diǎn)的就是:
整個(gè)過(guò)程中豬會(huì)時(shí)不時(shí)拉糞便,而且開(kāi)膛破肚后腸子里面也會(huì)有殘留的糞便.這個(gè)時(shí)候就要去清理掉.還好我們那很早就有了自來(lái)水,把腸子套在水龍頭上,一扭龍頭,水就把腸子沖得干凈.
友情提示:
豬內(nèi)臟才是寶啊!豬肝,豬粉腸,豬肚......
一般這種東西市場(chǎng)上很難買到好貨.
原因嘛,豬還沒(méi)殺之前就已經(jīng)被人預(yù)定掉了.即便沒(méi)預(yù)定掉,也被人早早的買去了.
我屬瑤族,小時(shí)候最開(kāi)心的就是村子里辦喜酒,那叫一個(gè)熱鬧!城市里去酒店喝喜酒強(qiáng)多了!
酒店里喜帖一給,桌上一坐,吃完走人,估計(jì)吃完連邊上是誰(shuí)都不知道.
農(nóng)村的不一樣,叔啊舅啊的坐一桌.(這位置也非常講究,不能順便坐.)
男人坐一桌,女人和孩子坐一桌.女人和孩子不喝酒,早早吃飽聊天玩耍去了.
男人這邊的才開(kāi)始見(jiàn)真工夫.各種猜碼,熱鬧得很.
讀高中的時(shí)候,大表哥結(jié)婚,我就有幸抓了回豬尾巴.我舅說(shuō),這回輪到我抓豬尾巴了.
那剛拉出來(lái)的豬糞實(shí)在臭啊!!!所以嘛，一直接受不了豬大腸。
吃大餐，男人一桌，女人孩子一桌是很多地方都有的習(xí)慣吧？豬身上的毛是燒掉的？你們家殺豬燒毛不刮的？我們那是用開(kāi)水燙，然后用刮片去刮掉豬毛，死豬不怕開(kāi)水燙就是這么來(lái)的。 Post by 河財(cái)神 (2012-09-11 03:01)
排座次，我大山東太尼瑪講究了
主陪，副陪，還有別的亂七八糟的，我現(xiàn)在都不明白豬毛是先燒掉粗的,然后再刮細(xì)的.餓。。還是讓專業(yè)的來(lái)。。
我都不知道要用什么表情來(lái)面對(duì)樓主了。。。
萬(wàn)能的微民網(wǎng)啊。。
學(xué)到新姿勢(shì)啦
豬身上的毛是燒掉的？
先找個(gè)大盆用開(kāi)水燙了，再刮毛你們那些地方殺豬沒(méi)有用一根銅棍從豬蹄上開(kāi)的口子捅進(jìn)去到處鉆 然后用力給豬吹氣的環(huán)節(jié)么？
把豬吹得圓滾滾的 然后才開(kāi)始燙 并且刮毛
我們這邊叫“打廷杖” 是這個(gè)音 但字或許不完全正確
并且我們這邊沒(méi)有燒豬毛的環(huán)節(jié) 只有開(kāi)水燙
其他的倒是差不多
話說(shuō)都是小時(shí)候才看見(jiàn)殺豬的了 十幾年沒(méi)見(jiàn)過(guò)了...真有意思啊 不過(guò)新的一代越來(lái)越多往城市跑
傳統(tǒng)還會(huì)保留多久呢以前在父母單位看到過(guò)年過(guò)殺豬分豬肉，只是覺(jué)得很殘忍
內(nèi)臟基本都是給領(lǐng)導(dǎo)的，其他人分點(diǎn)帶皮的豬肉，切得挺好看的用火燒是為了燒掉那粗毛,是為了下一道程序----刮細(xì)毛的時(shí)候更容易.
我還親自拿刀刮過(guò).
刀刮著豬皮"唰唰.......'響.不吹氣豬毛掛不干凈的^^^以前屠夫用嘴吹的,在豬腳上開(kāi)的洞,后來(lái)用機(jī)器吹了,吹鼓了再下開(kāi)水里燙,然后用專門刮毛的刀刮,小時(shí)候經(jīng)�？�,后來(lái)改自動(dòng)化了,豬放進(jìn)機(jī)器被電暈了出來(lái)全弄好了所以就要用稻草把粗毛燒掉.
然后用開(kāi)水淋豬身.
淋透后才用刀刮毛.
最后那個(gè)用刀刮毛需要耐心.仔細(xì)刮干凈.
記得小時(shí)候還很討厭吃豬肝.現(xiàn)在回頭想起,自己當(dāng)時(shí)是多么的傻B.驚悚吧?哈哈。
尼瑪樓上這豬頭這么丑
豬大腸沒(méi)這么容易就洗干凈，我們那邊后面都是用家里的面堿再反復(fù)洗的，過(guò)程就不細(xì)說(shuō)了，太重口，自來(lái)水灌著沖不知道要有多少米田共
豬大腸沒(méi)這么容易就洗干凈，我們那邊后面都是用家里的面堿再反復(fù)洗的，過(guò)程就不細(xì)說(shuō)了，太重口，自來(lái)水灌著沖不知道要有多少米田共
我們家這邊是混著熟石灰揉的…… 否則那個(gè)騷味去不掉