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先說明一下吧，阿婆主在英國呆了兩年的苦逼本科生，兩年里沒少受英國食品的摧殘，這次想來想去，決定把我碰上過的東西說給大家聽聽。原來阿婆主曾經(jīng)在某個場合公開過這些文章，反響并不強(qiáng)烈，但還是希望各位acer看得開心。以下正文。
杜松子酒和湯力水
除開麥酒,杜松子酒似乎算得上是英國的國酒了.說來奇怪的是,這個國酒并非原產(chǎn)自英國,而是最早在荷蘭被當(dāng)作藥酒(用來利尿。。。)制作出來的.更離譜的是,伴隨杜松子酒一起進(jìn)口到英國的,還有一件相當(dāng)荒誕的東西,國王.早先,英國國內(nèi)天主教和英國國教角力期間,
新教派把支持天主教的詹姆斯二世趕下臺之后,為了弄一個支持新教的國王,議會討論的到了這樣一個共識:把英國公主的表哥兼丈夫(...), 荷蘭執(zhí)政奧蘭治親王威廉給進(jìn)口來,當(dāng)了英格蘭的國王.(順便說一句,這個"奧蘭治親王"的名號英語里是這么寫的,William of
Orange…) 此公到了英格蘭之后，為了抵制從當(dāng)時的敵國法國進(jìn)口的葡萄酒，給了用本土糧食造糧食蒸餾酒相當(dāng)優(yōu)厚的政策，加之威廉本人就是個杜松子酒的愛好者，楚王好細(xì)腰，此酒遂在英國大行其道。
說起來，杜松子酒和中國的白酒一樣，也是用糧食釀出來的，只不過其中加入了一項特殊的調(diào)味香料，杜松子。杜松子是柏科植物杜松的成熟種子，要在樹上長上兩年才會成熟。這酒味道如何，筆者并沒有親嘗，不過松柏一類的東西，味道大抵是可想而知的，想想松節(jié)
油的味道吧。
光有杜松子酒，還不算純粹的英式范兒，里面還要加上湯力水。這湯力水實際上是個苦哈哈的東西(在兩種意義上)，當(dāng)年大英帝國殖民印度期間，在印度有不少駐軍，須知熱帶的印度是個瘧疾橫行的地方，為了保證士兵的健康，英軍在士兵的飲用水中加入了，奎寧...
然后這種水就叫做湯力水了,英文原文是tonic water，是“補(bǔ)品水”的意思，想想也真是諷刺�，F(xiàn)在的過瘧疾的人少了,吃過奎寧的人更是少之又少,所以諸君大概不會想到這種東西會有多苦,當(dāng)時的英軍喝的是苦不堪言就對了.后來不知是誰發(fā)明了普度眾生的辦法,把杜松
子酒加進(jìn)去!這下一則緩和奎寧的苦味,二則加了酒的水大家當(dāng)然喝得快,一來二去大家居然喝上了癮,回了國也不忘把這保衛(wèi)自己健康的好東西帶回來，在社交圈中推廣開來，于是飲用這種利尿劑加抗瘧藥的混合品(gin and tonic)變成了英國的時尚。一天三頓受著英國
菜的摧殘，晚上再到酒吧去倒一杯“苦水”，如此美妙的生活，別處還真是找不到啊。順便說一句，因為奎寧實際上對人體也是有毒的，所以現(xiàn)在市售的湯力水里奎寧的標(biāo)準(zhǔn)都很低。而鑒別真湯力水的方法也很有意思，奎寧溶液在紫外光下會發(fā)出亮藍(lán)色的熒光。都說英
國人和美國人是世界上僅有的樂于吃掉藍(lán)色的東西的人，看來還真是不假。
蔓越莓醬
諸君在國內(nèi)的超市里，有沒有見過所謂“蔓越莓干”的東西呢？像葡萄干一樣的大小，加了糖，其味大抵酸甜，并不壞。干制品在北京的超市里，并不難找，但是鮮品一則中國并不產(chǎn)，二則不流行，所以國內(nèi)很少，筆者一直沒有親見。在英國，圣誕節(jié)期間蔓越莓醬乃是
配雞肉的傳統(tǒng)食品，所以超市里會有鮮品出售供主婦炮制果醬用。筆者在僅有對其干品印象的情況下，很不幸的把這東西直接吃了下去。酸，除了酸就是澀，熟過頭的還有一股怪味，筆者絞盡腦汁才想起來，這個依稀是藍(lán)黑墨水的味道。驚呼上當(dāng)之余，大概想明白英國
人對水果的口味是怎樣的一種東西了。凡是超市里常見的小漿果(名字里帶berry的無一幸免)全都不甜，自己獨(dú)特的味道倒都很重。諸君，請想象一下幾乎沒有甜味只有草莓味的草莓是什么感覺！真是懷疑他們是怎么培養(yǎng)出這種怪物的。其余黑莓覆盆子有過之而無不及
，難怪英國人那么喜歡用水果來做餡餅和果醬，里面要加不少的糖，原來純粹只是借個水果的味道。
拿著這么大一盒蔓越莓，不想自虐只好做成果醬了。方法，把鍋里放上水，把莓們丟進(jìn)去，加熱。結(jié)果。。。。。。爆炸？！因為筆者正站在鍋邊，結(jié)果被飛出來的開水濺到了。對蔓越莓“內(nèi)部充滿空氣”早有耳聞，卻沒想到會造成這樣的結(jié)果！這種吊詭的東西內(nèi)部是
個加壓的氣室(有時候在你咬開的時候都會發(fā)出爆裂的聲音)，放開水里一煮自然就爆了。從此以后筆者算是有經(jīng)驗了，要煮這東西一定要蓋鍋蓋。
做成果醬以后，酸澀味是沒有了，可是也不好吃，跟肉類更是感覺配不到一起去。后來筆者在一間教堂里吃到了英國人做出來的版本，大概就是把果子碾碎用糖腌一下，甜味和添加劑的怪味配上雞肉，實在不是什么值得推薦的食品。
據(jù)說，蔓越莓因其營養(yǎng)價值，被叫做超級水果，而且有治療尿道感染的作用。和墨水一個味又能爆炸，還能治尿道炎，真不愧超級這個稱號啊。想想這樣的東西，還是只作為藥品給有需要的人用比較安全。
酵母醬
筆者在國內(nèi)的時候，曾經(jīng)是臭豆腐榴蓮豆汁都沒問題的體質(zhì)，在宿舍里吃王致和被趕出來，轉(zhuǎn)移到樓道里，隔著門都被叫罵“有點愛心行不行”。就在筆者一度感慨自己怎么就生成了這么個逐臭之徒的時候，發(fā)現(xiàn)了這么一種詭異程度不亞于中華國粹的玩意兒，原來對食
品不正常的執(zhí)念，乃是世界性的。酵母醬，英文叫做marmite，外觀看上去是一坨棕黑粘稠的東西，有點像放久了的黃醬，但黏得幾乎無法在面包片上涂勻，最可怕的是它還散發(fā)著生物學(xué)實驗室里的味道。筆者這可不是胡說，諸君，如果你做過培養(yǎng)細(xì)菌的實驗，這酵母醬
是什么東西就好解釋了，它就是牛肉膏。第一次意識到這一點的時候可把筆者嚇壞了，英國人的味覺怎么已經(jīng)進(jìn)化到了和大腸桿菌一樣的程度啊。英國人自己對他的評價是“你要么喜歡它，要么痛恨它，不會有第三種可能”，有個牌子的酵母醬瓶子上還印著這么一段其
愛好者寫的“詩”，“玫瑰是紅的，羅蘭是紫的，你是棕的，所以我愛你。。�！闭f起這個棕色花朵，可是能充分反映不列顛人民苦中作樂的英勇歷史的。當(dāng)年英國本島遭受納粹轟炸的時候，全國物質(zhì)匱乏，人民缺乏維生素，健康狀況惡化嚴(yán)重。于是找到一種能用工業(yè)
似的辦法造出來的廉價的高營養(yǎng)“食品”就成了英倫學(xué)者們的任務(wù)。后來不知是哪一個想到了用發(fā)酵的方法，培養(yǎng)大量的酵母然后勻漿化，加上大量的鹽來保鮮，居然獲得了營養(yǎng)學(xué)意義上的成功。好吧，然后英國人民的任務(wù)來了：學(xué)會愛吃這種鬼東西。不幸的是，他們
居然真的做到了！到現(xiàn)在酵母醬都有著穩(wěn)定的受眾群體。目前真正酵母醬的制作方法還是商業(yè)秘密，不過筆者覺得啊，只要各個制造牛肉膏的廠子把制作過程弄細(xì)致些，保證人能吃的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作出來的東西應(yīng)該不會差太多。
拋開詭異的外觀來源味道等等等等不提，酵母醬確實是種非常好的營養(yǎng)來源(從細(xì)菌可以只吃這個就看出來了)，含有非常高的蛋白質(zhì)含量和極高的維生素B12，含鹽量過高似乎是唯一(對英勇的不列顛人民來說)的缺點。
敏斯派
英國式的傳統(tǒng)圣誕食品。奶油面皮里面包著葡萄干和牛油作的餡，頂上撒上糖霜，甜膩當(dāng)中透著節(jié)日的喜慶。坦白說這東西并不好吃，活似北方祭灶的關(guān)東糖，然而算是英國的國粹吧。作為圣誕節(jié)的傳統(tǒng)，幾乎每家都要自制這種甜點。然而耐人尋味的是，每次過了圣誕
節(jié)以后，超市里的敏斯派都會消失了，看來狀況和中國的元宵差不多。最初的版本里mince這個名字是名副其實的，里面確實填有牛肉餡，然而也有葡萄干。既有肉味又有甜味，味道如何筆者想象不出來，但是從現(xiàn)在這種配方已經(jīng)不再流行了看來，其實不難猜。目前也有
不用牛油而用植物油的，算是更加健康一些吧。
值得一提的是，敏斯派跟中國式的餡餅有著明顯的不同：它的頂是后加上去的。一塊面做成碗狀，里面填上餡，再用另一塊小面片蓋在頂上，捏實四周，大功告成。這樣的做法會有一種很神奇的問題，如果從外面買現(xiàn)成的敏斯派，然后用微波爐來加熱的話，這個蓋子有
一定幾率會被熱蒸汽頂?shù)�，然后這難得的有蓋子的餡餅就又變成tart了。曾經(jīng)有個謠傳的段子，說馬可波羅在中國見識了餡餅這種東西，大為贊嘆，回國的時候決心將這神奇的美食帶回歐洲，結(jié)果此公水準(zhǔn)是在不濟(jì)，費(fèi)了九牛二虎之力都沒能把餡包到面皮里面。無奈之
下只好把餡堆在一張面餅上面，就成了比薩餅。這當(dāng)然是笑話，但是從英國人的做派來看，他們還真有這個可能。
圣誕布丁
圣誕布丁，無懸念的成為臘八粥在英國的代替品。共同點有三：甜，雜，在過年以前吃。這東西是這么做出來的：在一個碗里混合各種干果、桔皮醬、葡萄干、香料(？！)、板油(？！)、黃油、小麥粉、白蘭地、粗砂糖、廢糖蜜(相信我，英國人吃這個的！)，攪
成一坨粘稠的東西，(不怕小孩子被噎著的話可以包一個硬幣，誰吃到誰就有好運(yùn))用布包起來，用鉤子吊起來，在鉤子上掛上一枝冬青作為裝飾，風(fēng)干幾個星期。據(jù)說這東西獨(dú)特的風(fēng)味就是這么發(fā)酵出來的。到了圣誕節(jié)的前夕，拿出來蒸熟，擺到餐桌上，插上冬青(
放心，裝飾而已，英國人不吃這個)如果你喜歡的話，倒上白蘭地，點燃(？！)。然后就可以在滿懷期待的小孩子們面前切開一人一塊了。
吃過之后，筆者唯一的感覺就是，如果把前述的敏斯派的餡挖出來加上更多的糖，就是這個味道。甜得惡心，加上香料和白蘭地混合出來的味道，怎么說呢？用狄更斯在圣誕頌歌里的原話形容吧，“好像一間洗衣房，一件飯館和一間面食店加在一起的味道�！闭媸亲尮P
者懷疑英國人干嗎要在圣誕節(jié)如此虐待自己。(說起來英國人對桂皮是相當(dāng)熱衷的，他們有種甜品是桂皮煮蘋果做的餡，更神奇的是有種很有名的英國茶“格雷伯爵”，是在紅茶里面加上丁香，桂皮，姜等等泡出來的，這東西放在中國都能拿來燉肉了。誰要喝這種東西
，非上火不可，英國人倒是樂此不疲，算是人間奇聞一樁了。)不過話說回來，這些東西在英國富裕起來之前，都是很貴重的，不到過年不會舍得吃，而當(dāng)時的小孩子也沒什么吃到糖的機(jī)會，好不容易碰到一個當(dāng)然多多益善，越甜越好了。作為對過去的記憶，其實就像
中國人過年買新衣、吃餃子一樣，算是保存一些那個貧窮然而心懷期待的時代吧。順便說一句，這東西非常的耐放，不少家庭會剩下一些(大概是太甜了吃不動吧)，留到復(fù)活節(jié)(四個月！)再吃。
康沃爾餡餅
康沃爾餡餅是英國傳統(tǒng)的礦工食品，形狀參考煎餃，大小有你半個盤子那么大，里面包的是蔬菜和肉餡。說是蔬菜,實際上還是沒能脫離英國土豆包打天下的情況.典型的康沃爾餡餅里面內(nèi)容是這樣的:牛肉餡,切成塊的土豆,切成塊的大頭菜(swede),洋蔥,沒了.說起來,這
又是窮人食品的典型特點,內(nèi)容通俗,頂事兒,一點都不講究.如果你在坑里挖了一上午的煤之后來一塊,我敢說這東西還是很好吃的.不過貌似當(dāng)年這東西如此流行以至于每家的礦嫂們給自己男人帶的飯全是這個.這下問題就出來了,到了中午說不定你的餡餅就被別人吃了.諸
君,你把幾十個餡餅堆在一起試試,看看能不能挑出來哪個是哪個.所以據(jù)說當(dāng)年曾經(jīng)有過這么一種現(xiàn)象,每家會把名字寫在餡餅上面,這樣就不會弄錯了.具體是拿什么寫的筆者不知道,但愿別是墨水什么的. 話說回來,把自己的名字吃掉,為啥總覺得這么別扭呢?當(dāng)年打樁子
的有砸小人這么一說,筆者覺得這個也有點類似了.布置有沒有什么人把自己恨的人的名字寫上去.
順便說一句,各位山口山的同人注意了,這東西還是英國礦工拿來給矮人dwarf上供的供品.傳統(tǒng)上英國人認(rèn)為矮人也在他們的礦井里活動,而且有時候你還能”聽到”他們的聲音.但是貌似英國傳說中的矮人可是些不大友好的家伙,如果你離他們太近,或者沒經(jīng)常給他們帶點
吃的過去,他們就會生氣,要么點燃沼氣,要么把礦井弄塌.所以,礦工們曾經(jīng)的習(xí)慣是每次吃康沃爾餡餅,總要留下一口,放在礦井里,算是供品.不過實際上這個習(xí)俗很可能是這么來的:康沃爾地區(qū)的礦山主要出產(chǎn)的是錫,錫礦往往是熱液成因的,因此里面有可能含有同樣熱液
成的砒霜.所以干完活手上也肯定被污染了(或者說,不管含什么,干脆就是手太臟了),所以要把拿過的那一塊留下來,省得吃了中毒.說來有趣,筆者就想啊,為啥暴雪沒有設(shè)計成,各位矮人同人在挖礦的時候,有一定幾率挖到這樣供品呢?
金糖漿
不用文過飾非了，直接告訴大家這東西在中國的名字吧，廢糖蜜。生產(chǎn)砂糖的過程中，通過濃縮而結(jié)晶出砂糖,留下來的含有高濃度糖分和雜質(zhì)的粘稠母液，就是這東西了.最初是作為廢料的,所以價格特別便宜.大概一百年前,英國的窮人用這個來當(dāng)糖吃,相沿成習(xí)到現(xiàn)在,
成了英國飲食文化的一部分,過程有點類似中國的酸菜和霉豆腐. 不過在中國，這東西是工業(yè)上拿來喂酵母菌,發(fā)酵生產(chǎn)酒精或者丙酮的原料，從來沒聽說過誰拿它來吃的。但如果你在英國的超市里發(fā)現(xiàn)了價格極其便宜的，好像蜂蜜一樣的東西，可千萬不要上當(dāng)，就是這
個�？雌饋泶_實是金黃色，可想而知的甜得可怕，除了糖分以外，幾乎不含對人有益的成份，筆者甚至覺得，我們可以進(jìn)口這個，用來給吃糖無度的小孩子戒糖癮來用，然后筆者大概會被當(dāng)成羊教授第二吧。更加詭異的是，筆者曾經(jīng)吃過一種用這個糖漿作的蛋糕，形態(tài)
好像泥漿一樣，甜得簡直是無法無天。當(dāng)時正好是超市里促銷，這玩意兒的價格是“一個一鎊二十便士，兩個一鎊”，你沒看錯，確實是買兩個比一個要便宜，難道是作為消費(fèi)者吃完以后身體健康受到傷害的補(bǔ)償么……之后，筆者就再也沒見過這種蛋糕了，謝天謝地。
一句話，英國人用中國人拿來喂酵母菌的東西來做甜點。
薄荷餅
說來可笑,前文提到的種種,最多只不過是不好吃而已,而下面要提到的這種東西,簡直要讓人懷疑是不是食品了.先說制作方法吧,在鍋里放上水和白糖,加上薄荷油(?!),煮沸,一邊攪一遍收汁,直道變成一團(tuán)如白色粘稠的東西,倒出來,在模具里凝固成巧克力樣子的東西,就是
所謂的mintcake了。其實，某些薄荷夾心的巧克力，里面的就是改良過的這種東西。薄荷餅最初產(chǎn)于英格蘭肯德爾，是1869年在一次"失誤”中發(fā)明出來的,雖然似乎很多著名食品的發(fā)明都是失誤,但為什么在中國產(chǎn)薄荷腦類最多的南通,貌似從來沒人鑿出過類似的東西呢.
由此可見,似乎英人是制造出詭異到幾乎不能吃的東西,然后再吃上癮吃成文化一部分的一把好手啊.順便一提,似乎這東西在登山家當(dāng)中很有名,因為熱量含量很高,非常適合在征服名山大川(最初是在蘇格蘭的群山之間)的時候補(bǔ)充魔(媽的)力(...)正宗的肯德爾薄荷餅,一
向喜歡自詡為不可缺少的珠穆朗瑪峰登山用品,在包裝后面有這么一段話”一九五三年攀登珠穆朗瑪峰的時候,薄荷餅…被裝在高海拔特殊包裝里…提前運(yùn)上山,因為到時候?qū)λ男枰遣荒艿鹊摹?dāng)時的參與者這樣評價:我們成功地把它帶到了珠穆朗瑪峰上,在那里它唯一
的問題,就是我們總是沒有足夠的這東西…” 我們完全可以設(shè)想當(dāng)時的狀況,在這些專業(yè)登山家拿出體育家的精神開始往上爬之前,世代在喜馬拉雅山脈上活動的夏爾巴人早就要提前把他們的路線爬一遍,到他們將要走的地方,給他們放好預(yù)備下的薄荷糖,因為他們來”征服
”這座世界高峰的時候要吃這東西是不能等的!
后來,筆者真的嘗到了這傳奇的登山食品.用三句話來形容它吧.它看起來好像樟腦丸一樣.它是曼妥斯味的.它是用葡萄糖漿粘結(jié)起來的砂糖塊.諸君,除去薄荷味,它就是你家糖罐子里吸水板結(jié)的糖塊而已,而這居然被當(dāng)年窮極無聊的貴族登山家們當(dāng)作不可或缺的必需品!筆
者嚴(yán)重懷疑這樣的所謂甜食在中國是不是只有中學(xué)以前的小孩子才會對它有如此大的興趣,更懷疑里面的薄荷油是不是純粹為了緩解大量吃糖引起的燒心感才放進(jìn)去的.再者說來,這東西的成分真是非常不健康,薄荷腦能含有什么有益成分筆者不知道,但光是這巨量的白糖含
量,足以證明這不是什么好東西.更何況除了糖和油之外什么都沒有.西式點心,普遍糖含量高得嚇人,只是看不出來所以大家忽略了而已(諸君有興趣可以自己蒸干一罐可樂試試).如果諸君有機(jī)會來英國一游,就會看到這邊超重現(xiàn)象普遍到什么程度,大街上米其林一樣的人俯
拾即是,腿比筆者人還粗以至于不能蹲下,甚至連走路都費(fèi)勁的人也不算罕見.這里現(xiàn)在社會文明寬容,大家看到胖的走樣也不會有什么歧視的表現(xiàn),但是如果有朝一日整個社會都變成這個樣子,又會怎么樣呢?
看完這個之后才知道為什么貝爺什么都吃了 宏基腫么了
防白班:
自己看吧酵母醬略叼
湯力水一直喝 根本沒上面說的那么難喝英國的黑暗料理
炸魚薯條怎么沒有這視頻笑死我了
專業(yè)黑炸魚薯條不是應(yīng)該只有fish and chips么仰望星空派 必須的