【樓主】2014-07-24 10:53
» 也說食品安全，lz分享一點自己打工的經(jīng)歷
lz之前在袋鼠國的漢堡王參加過基層工作打工，后來也混到了店經(jīng)理然后上大學以后沒時間就辭職了
昨天看了那個中國和歐美kfc對比，其實發(fā)達國家的快餐也干凈不到哪去。
首先聲明原料方面的事我不知道，因為都是每天早上配送的。我重點說說店里的實際操作。
首先就是換油的問題，里面說一天換一次油，基本是不可能的，至少我后來去過的十多家店里沒有一家是一天一換。一般都是每天關(guān)門之前，把油里面的殘渣撈干凈，然后加一點新油進去，然后每4-5天放掉所有油重新加新的。新油是黃色透明的，一般到第四天的時候油鍋里的油就已經(jīng)是深棕色的了，而且底部撈不干凈的殘渣很多。
然后是肉，肉餅一般都是用自動烤肉機烤，按了按鈕以后里面會自動調(diào)火調(diào)時間，每次加入的肉餅數(shù)也有限制。但是忙的時候一般會多加肉餅，也會把肉提前從機器里拿出來。還有一個是肉餅烤好后要把油控干，然后才能放到保溫柜里，但是這樣肉餅會干的非�？�，大概1-2個小時就要丟掉(規(guī)定本來也是這樣的)，所以一般也會留下油不倒保持口感。
每樣材料開封后都有一個保質(zhì)期，過了保質(zhì)期就要丟掉，但是一般都不丟……除了生菜時間長了會變黑，這個沒辦法
忙的時候會出現(xiàn)各種奇葩做法，比如面包不烤直接用，培根不用機器烤而是放在微波爐里加熱，白洋蔥用成紫洋蔥之類的
廚房清潔平時只擦擦臺子，拖拖地。一周清一次油煙機啊冰箱啊什么的，烤肉機大概一個月清一次。
碼這么多字不是為了比爛，而是國外的快餐也真不見得就比國內(nèi)好到哪去……不要為了黑國內(nèi)快餐而把國外捧上天
ps：以上的情況都是我后來在很多家店后廚觀察到的，應該也算具有一定普遍性吧
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:03
看到同事，一定要回一個。08年回國前，我在新西蘭漢堡王打工。
情況和樓主差不多，沒啥區(qū)別。
就是我干過比較惡心的事情。。。一韓國棒子嫌這嫌那，一會說飲料氣不夠，一會說薯條不夠催，最后還說番茄醬不夠，一定要加。我就給他加，然后番茄醬里加了口新鮮的口水。。。拿肉餅一摸，根本看不出來
所以。。。。。外面吃飯我一般真心不敢因為小事得罪服務員或廚師。。。
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:04
Reply to Reply Post by ggmail (2014-07-24 11:03)
吐口水倒是沒見過了…最過分一次是有個醉鬼來買然后還一直催，就給他夾了一個烤熟一半的肉餅
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:06
2樓 3樓。。你們太過分了！
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:06
Reply Post by cc5233_ (2014-07-24 11:06):
2樓 3樓。。你們太過分了！
三樓確實過分
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:07
吐口水……
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:07
看來做餐飲的都是差不多了。主要是人都有個惰性。想想自己當年上中學的時候去餐廳搞社會實踐什么的，就是幫著端端茶，上上菜什么的，飲料吧的人在榨青瓜汁一根榨兩杯，勻了勻不太滿，于是各加點水……我看完全程感覺三觀被刷……那時候真是單純啊。
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:08
的確 三樓有點過分。
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:10
Reply to Reply Post by ggmail (2014-07-24 11:03)
每次一起吃飯一同事就會告誡我們：吃飯菜上慢了千萬別催，再催就是口水拌飯
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:10
我在白人餐廳做過招待也在廚房幫過廚。相當干凈。食材也好，都是顧客下了訂單去采購。當然這個俱樂部餐廳偶爾也辦婚宴
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:14
Reply Post by AMYM (2014-07-24 11:10):
我在白人餐廳做過招待也在廚房幫過廚。相當干凈。食材也好，都是顧客下了訂單去采購。當然這個俱樂部餐廳偶爾也辦婚宴
一分價錢一分貨吧，我這里高檔的華人餐廳廚房也挺干凈……低檔的就
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:16
國外的一樣爛，所以你們不能噴國內(nèi)，是這個姿勢么
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:16
我再說一個吧，白人的標準的確不一樣，但是有些真心不能理解
比如我之前打工的華人餐館，來吃的都是老外，干不干凈就不說了。有次老外來例行檢查衛(wèi)生，把鍋翻過來，問我們老板。。。鍋底為什么是黑的。。。。。鍋底。。。。X。。。
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:19
Reply Post by 請聯(lián)系我 (2014-07-24 11:16):
國外的一樣爛，所以你們不能噴國內(nèi)，是這個姿勢么
你不看全文好歹看看最后兩段
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:20
Reply Post by 請聯(lián)系我 (2014-07-24 11:16):
國外的一樣爛，所以你們不能噴國內(nèi)，是這個姿勢么
你這是有敏感才有這種感覺，我們自己親身經(jīng)歷的事情說一下不可以？
或者說按照你的意思，要噴國內(nèi)的爛事情，就不能說國外也爛？
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:23
Reply Post by ggmail (2014-07-24 11:20):
你這是有敏感才有這種感覺，我們自己親身經(jīng)歷的事情說一下不可以？
或者說按照你的意思，要噴國內(nèi)的爛事情，就不能說國外也爛？
你應該不玩DOTA吧
網(wǎng)友評論2014-07-24 11:26
Reply Post by 其實我是小熊 (2014-07-24 11:23):
你應該不玩DOTA吧
的確不玩。。怎么了？
網(wǎng)友評論2014-07-24 12:34
即使是樓主說的這情況，也比用地溝油之流衛(wèi)生多了。。
網(wǎng)友評論2014-07-24 12:35
以前在我堂哥家里的餐廳打工過，嘖嘖。就不說了。后廚真的太臟了。
網(wǎng)友評論2014-07-24 12:35
Reply Post by 日后再說 (2014-07-24 12:34):
即使是樓主說的這情況，也比用地溝油之流衛(wèi)生多了。。
國內(nèi)KFC麥當勞也不用地溝油吧
